圧力鍋の比較とレシピ

牛肉の赤ワイン煮、圧力鍋といえばこれです！

材料（4人分）・・
牛スネ肉または牛バラかたまり肉600g　
　　　　赤ワイン約1本(750cc)
　　　　塩コショウ　各少々

　　　　A.にんじん100g/セロリ60g/玉ねぎ150g
　　　　薄力粉大さじ1
　　　　トマトペースト大さじ2
　　　　フォンドボー(缶詰)

　　　　B.ローリエ1枚/砂糖小さじ2/バター小さじ1/生クリーム大さじ1
　　　　塩・こしょう各少々
　　　　じゃかいも大2個
　　　　ブロッコリー1/4株
　　　　サラダ油大さじ1

作り方・・

1.牛肉は、ワインに半日程度つけておく。
汁気をふき、食べやすい大きさに切り、塩コショウして表面を焼く。
Aの野菜を全て1センチ角に切る。

2.圧力鍋に油を熱し、Aの野菜をじっくり炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒める。

3.その圧力鍋に牛肉を赤ワインごと加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。
トマトペースト・フォンドボーを加えてふたをセットし下記の表にしたがって加圧して蒸らす。

4.蒸気を抜いてふたをあけ、肉を取り出す。
煮汁をこして、別の鍋に入れ、Bの調味料を入れ、半分の量に
煮詰めて塩コショウで味を調える。

5.牛肉を4の鍋に戻し、煮汁を絡めてゆでたじゃがいも・ブロッコリーと一緒にお皿にもりつける。

鶏肉のクリーム煮: クリスマスにも活躍するメニューです

材料（4人分）・・
　　　　　鶏もも骨付き肉600g（骨付きでなくてもおいしいですよ）
　　　　　塩少々
　　　　　玉ねぎ・セロリ各50g
　　　　　マッシュルーム10?12個
　　　　　バター大さじ2
　　　　　白ワイン1/2カップ
　　　　　タイム3本
　　　　　生クリーム1カップ
　　　　　塩コショウ各適量
　　　　　パセリのみじん切り少々

作り方・・
1.鶏肉は二つに切り、塩をふってしばらくおく。玉ねぎ・セロリはみじん切りにしておく。

2.圧力鍋にバター大さじ1を入れ、こがさないように玉ねぎ・セロリを炒める。

3.鶏肉の水気をふき、塩コショウしておく。フライパンにバター大さじ1を溶かし、
両面に焼き色がついたら、2の鍋に入れる。

4.鍋にワインを加え、汁気が若干残るぐらいまで煮詰める。
マッシュルーム・タイム・生クリームを入れ、下の表のとおりに加圧し蒸らす。

5.蒸気を抜いてふたをあけ、再び火にかけ、塩コショウしてお皿にもりつけてパセリをちらす。

牛スネ肉と大根のスープ煮：おどろくほど柔らかくなりますよ！

材料（4人分）・・
　　　　　牛スネ肉1kg
　　　　　大根　1/2本
　　　　　にんじん1本
　　　　　実ざんしょう
　　　　　しょうゆ　大さじ1
　　　　　塩

作り方・・

1.牛肉は食べやすい大きさにきる。熱湯で下茹でし、水洗いする。

2.圧力鍋に肉を入れ、肉たひたるくらいの水を注ぐ。
　１回目の表どおりに加圧して蒸らす。

3.蒸気をぬいてふたをとり、乱切りにした大根とにんじん、実ざんしょうも入れる。

4.再び下の2回目の表どおりに加圧し蒸らす。
ふたをあけ、しょうゆと塩で調味する。

オックステールの煮込み　ブランデー風味?やってみたかったオックステール♪

材料（4人前）・・

　　　　　オックステール　(厚さ5センチぐらい)1kg
　　　　　小玉ねぎ・芽キャベツ各8個ぐらい
　　　　　にんじん1本　セロリ2本
　　　　　ローリエ1枚
　　　　　ブランデー80cc
　　　　　塩少々　サラダ油大さじ1

作り方・・
1.オックステールを1晩、氷水につけ血抜きしておく。

2.熱したフライパンで焦げ目をつけてから、圧力鍋にうつす。

3.ブランデー半量を加えて煮立て、ローリエ、水1リットルを加える。

4.再び煮立ったらアクとりをして、1回目の表どおりに加熱し蒸らす。

5.ふたをあけ、にんじんとセロリ、小玉ねぎと芽キャベツを加えて、2回目の表どおり加熱する。
蒸らしはどの圧力鍋でも急冷。ふたをあけ、残りのブランデーを加え、塩で調味する。

赤飯?あっという間にお祝いのご飯の完成です?

材料（4人前）・・

もち米3カップ　ささげ1/3カップ　塩少々　ごま適量

作り方・・
1.もち米はといで、ざるで水を切っておく。
　ささげはよく洗っておく。

2.圧力鍋に水3カップとささげを入れ、1回目の表どおりに加圧し蒸らす。
　ふたをあけ、豆とゆで汁をわけておく。
　(こし器などを使う)

3.圧力鍋にもち米とゆで汁480ccを入れる。
　ゆで汁がたりない場合は水を少し足す。
　塩を混ぜて表面を平らにし、ささげをのせてふたをし、
　2回目の表どおりに加熱し蒸らす。

4.ふたをあけ、全体を混ぜる。

5.器に盛ってごま塩をふる。

ゆで豚：豚の各煮もやわらかく出来上がります。

材料（4人前）・・

　　　　　豚バラかたまり肉1kg
　　　　　長ネギ(青い部分)2本分　しょうがの薄切り30g
　　　　　酒　大さじ4 水　4-5カップ

作り方・・
1.豚肉は3当分程度に切り分け、熱湯にくぐらせ臭みをとる。

2.圧力鍋に豚肉と水を入れ、ひと煮立ちしたらアクをとる。

3.長ネギ・しょうが・酒を入れて下の表どおりに加圧し蒸らす。

4.ふたをあけたまま一晩おく。
　表面にラードがういてくるので、丁寧に取り除く。

5.こし器にペーパータオルをひいてスープをこし、肉は洗っておく。

＊肉は1個ずつラップにつつみ、フリーザーバッグで冷凍できる。
　 スープも冷凍しておくと便利。
　 どちらも冷凍庫で2ヶ月保存可能。

＊用途・・豚の各煮/回鍋肉
　　　　　　ゆで豚とキュウリの香味ソースかけ
　　　　　　ラーメンのスープ等

ゆで鶏?つくっておけば、サイドディッシュにも大いに役立ちます?

材料（4人分）・・

　　　　　鶏もも骨つき肉4本(骨つきでなくてもよい）
　　　　　玉ねぎ1個　セロリ1/2本　にんじん1本
　　　　　ローリエ1枚
　　　　　塩1つまみ　水5カップ

作り方・・
1.玉ねぎは半分にしてから4等分、セロリは5センチの長さ、
　にんじんは3センチ幅に切っておく。

2.鶏肉は、関節のあたりで2つに切る。
　切った野菜とローリエ・塩・水と一緒に圧力鍋に入れ中火にかける。
　煮立ったらアクをとり、ふたをして下の表どおりに加熱し蒸らす。

3.蒸気をぬいてからふたをあけ、肉をそっと取り出す。
　スープはペーパータオルでこしておく。

＊肉は1個ずつラップにつつみ、フリーザーバッグで冷凍できる。
　スープも冷凍しておくと便利。
　どちらも冷凍庫で2ヶ月保存可能。

＊用途・・棒々鶏
　　　　　　スパゲッティの具材
　　　　　　サラダの具材
　　　　　　チキンベースのスープ等

たこの柔らか煮：たこって難しい？でももう大丈夫です！

材料（4人分）・・

　　　　　ゆでだこの足500g
　　　　　かぶ4個　　しょうが1かけ
　　　　　A.だし汁3カップ　酒大さじ3 砂糖・みりん各大さじ2 しょうゆ大さじ5
　　　　　塩少々

作り方・・
1.たこの足は1本ずつ切りわける。

2.圧力鍋にたこの足とAの調味料を入れ、ふたをし、
　1回目の表どおりに加圧し蒸らす。

3.かぶは葉をおとし、皮をむき、たてに2等分しておく。
　しょうがはうす切りにする。

4.鍋の蒸気を抜いてふたを開け、かぶとしょうがをいれ、
　2回目の表どおりに加圧し蒸らす。

5.蒸気を抜いてふたを開け、そのまま中火で10分煮て塩で味をととのえる。

ビーフシチュー、ホームパーティーのメインにいかが？

材料（4人分）・・
　　　　　牛シチュー用肉800g
　　　　　玉ねぎ2個・にんにく・セロリ1本・
　　　　　小玉ねぎ10個・ジャガイモ2個・芽キャベツ15個
　　　　　A.赤ワイン1カップ・トマトペースト1/2カップ・スープ4カップ・ローリエ2枚
　　　　　バター・サラダ油・塩コショウ・薄力粉

作り方 ・・
1.牛肉に塩コショウし、小麦粉をまぶしておく。
　玉ねぎ。にんにく・セロリはみじん切りにしておく。

2.小たまねぎは皮をむき、ジャガイモは一口大に切っておく。
　芽キャベツは根元に十字の切り込みをいれておく。

3.フライパンにバター・油をいれて熱し、牛肉に焼き色をつける。

4.牛肉を圧力鍋に入れて、Aの調味料を加え、ふたをして火にかける。

5.沸騰して蒸気が出たら弱火にし、17分加圧し蒸らす。
　完全に蒸気をぬいてふたをあける。

6.フライパンにバターと油を熱し、小玉ねぎ・ジャガイモ・芽キャベツを炒める。

7.圧力鍋に炒めた野菜を加え、ふたをしないで火にかける。
　野菜が柔らかくなればできあがり、塩コショウで味をととのえる。

ぶり大根、大根の下ゆでがなくなります?

材料（4人分）・・
　　　　　ぶりのアラ400g
　　　　　大根800g
　　　　　しょうがの千切り1片
　　　　　しょうゆ大さじ1
　　　　　A.しょうゆ1/3カップ・みりん1/4カップ・砂糖1/4カップ・酒1/4カップ

作り方・・
1.熱湯にぶりのアラを入れ、表面が白くなるまで茹でて霜降りにする。

2.冷水にとり、血などを丁寧にとりのぞく。

3.大根は2センチぐらいの厚さの輪切りにする。
　十字に隠し包丁をいれておくとよい。

4.圧力鍋に大根をしき、ぶりをのせる。
　しょうがと水2カップを入れて強火にかけアクをとる。

5.Aの調味料を入れふたをする。

6.強火にかけ、沸騰したら弱火にし、
　8分加圧し火を止めてから10分蒸らす。

7.蒸気を抜いてふたをあけ、しょうゆ大さじ1を回し入れ、
　少し煮詰めて味をふくませる。

8.器に盛る。
　あれば柚子の皮の千切りを添える。

ラタトゥイユ?パーティーのつけあわせにぜひ?

材料（4人分）・・
　　　　　ピーマン2個
　　　　　赤ピーマン2個
　　　　　なす4本
　　　　　セロリ1本
　　　　　玉ねぎ1個
　　　　　さやいんげん100g
　　　　　かぼちゃ1/4個
　　　　　にんにく2片
　　　　　トマトの水煮(缶詰)1缶
　　　　　ローリエ2枚・塩コショウ・オリーブオイル大さじ2

作り方・・
1.野菜はすべて食べやすい大きさに切る。（セロリはスジをとりましょう）
　にんにくは、たたいてつぶしておく。

2.圧力鍋にオリーブオイルを熱し、1の野菜を入れて炒める。

3.トマトの水煮を加え、ローリエ・塩コショウを加えてふたして強火にかける。

4.沸騰して蒸気がでたら中火にし、5分加圧します。

5.蒸気を完全に抜いてふたをあけ、器にもる。