圧力鍋の比較とレシピ

オックステールの煮込み　ブランデー風味?やってみたかったオックステール♪

材料（4人前）・・

　　　　　オックステール　(厚さ5センチぐらい)1kg
　　　　　小玉ねぎ・芽キャベツ各8個ぐらい
　　　　　にんじん1本　セロリ2本
　　　　　ローリエ1枚
　　　　　ブランデー80cc
　　　　　塩少々　サラダ油大さじ1

作り方・・
1.オックステールを1晩、氷水につけ血抜きしておく。

2.熱したフライパンで焦げ目をつけてから、圧力鍋にうつす。

3.ブランデー半量を加えて煮立て、ローリエ、水1リットルを加える。

4.再び煮立ったらアクとりをして、1回目の表どおりに加熱し蒸らす。

5.ふたをあけ、にんじんとセロリ、小玉ねぎと芽キャベツを加えて、2回目の表どおり加熱する。
蒸らしはどの圧力鍋でも急冷。ふたをあけ、残りのブランデーを加え、塩で調味する。