圧力鍋の比較とレシピ

牛肉の赤ワイン煮、圧力鍋といえばこれです！

材料（4人分）・・
牛スネ肉または牛バラかたまり肉600g　
　　　　赤ワイン約1本(750cc)
　　　　塩コショウ　各少々

　　　　A.にんじん100g/セロリ60g/玉ねぎ150g
　　　　薄力粉大さじ1
　　　　トマトペースト大さじ2
　　　　フォンドボー(缶詰)

　　　　B.ローリエ1枚/砂糖小さじ2/バター小さじ1/生クリーム大さじ1
　　　　塩・こしょう各少々
　　　　じゃかいも大2個
　　　　ブロッコリー1/4株
　　　　サラダ油大さじ1

作り方・・

1.牛肉は、ワインに半日程度つけておく。
汁気をふき、食べやすい大きさに切り、塩コショウして表面を焼く。
Aの野菜を全て1センチ角に切る。

2.圧力鍋に油を熱し、Aの野菜をじっくり炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒める。

3.その圧力鍋に牛肉を赤ワインごと加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。
トマトペースト・フォンドボーを加えてふたをセットし下記の表にしたがって加圧して蒸らす。

4.蒸気を抜いてふたをあけ、肉を取り出す。
煮汁をこして、別の鍋に入れ、Bの調味料を入れ、半分の量に
煮詰めて塩コショウで味を調える。

5.牛肉を4の鍋に戻し、煮汁を絡めてゆでたじゃがいも・ブロッコリーと一緒にお皿にもりつける。

ＷＭＦ　　　加圧　第2リングで40分　　　　自然冷却
フィスラー　加圧　2目盛りで40分　　　　　自然冷却
理研　　　　加圧 43分　　　　　　　　　 蒸らし　10-15分